Laravel — Espaguetis con codornices

Lavaremos las codornices, reservando sus higadillos. Las salpimentaremos.
En una cazuela con 1/2 vaso de aceite, rehogaremos las hortalizas picadas ( la cebolla, la zanahoria y una rama de apio), la panceta y el jamón, cortado a tiras durante 15 minutos.
A continuación añadiremos las codornices, dorándolas por igual. Agregaremos el caldo de carne, dejándolo cocer a fuego lento, durante 20 minutos.
Retiraremos las codornices cuando estén bien cocidas, las rociaremos con unas cucharadas de la cocción y las reservaremos en caliente.
En la cazuela del sofrito, añadiremos los higadillos de pollo y los de las codornices troceados y las setas que hemos tenido en remojo, escurridas. Sazonaremos con sal y pimienta negra y lo regaremos con el brandy.
Cuando el brandy se haya evaporado, durante 3 minutos, retiraremos la cazuela de fuego y pasaremos el guiso por el pasapuré o batidora y la reservaremos.
Coceremos mientras la pasta al dente, en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando. La escurriremos y la pondremos en una bandeja condimentada con queso rallado fino y la salsa de las codornices.
La presentaremos a la mesa con las codornices aparte calientes.

Espaguetis con codornices