Risotto con trufa blanca
Preparación
- En una cacerola con aceite de oliva, rehogaremos la escalonia picada, a fuego lento, sin que llegue a coger color.
- Añadiremos el arroz y el vino blanco, dejándolo reducir y sin dejar de remover, con una cuchara de madera.
- Una vez reducido el vino, iremos agregando el caldo de ave muy caliente, poco a poco, sin dejar de remover, a medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido. Rectificaremos de sal.
- Cuando el arroz esté a punto (unos 15 a 20 minutos), apagaremos el fuego y añadiremos la mantequilla, el queso parmesano rallado y la mitad de la trufa blanca rallada.
- Volveremos a hacer una nueva removida y rallaremos por encima la otra mitad de trufa. Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 240 gr. de arroz camaroli o arborio.
- 1 trufa blanca de unos 100 gr.
- 1 escalonia.
- 100 ml. de vino blanco seco.
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- caldo de ave muy caliente — (el necesario).
- 1 nuez de mantequilla.
- queso parmesano rallado.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Leche
