Laravel — Arroz con espinacas frescas

Picaremos las zanahorias, el puerro y los ajos tiernos, reservando algo de zanahoria, que emplearemos para decorar, cortada tiras finas.
En una cacerola con aceite de oliva, que pueda ir al horno, pocharemos los ingredientes picados, durante unos 15 minutos, a fuego medio. Salpimentaremos.
Coceremos en una olla con un poco de agua mineral y sal, las espinacas trinchadas, durante unos 10 minutos.
Una vez cocidas, las incorporaremos a la cacerola anterior, bien escurridas, presionándolas con el dorso de una cuchara, salteándolas.
Añadiremos el arroz y le daremos un par de vueltas, para que se mezclen los sabores.
Verteremos el caldo de verduras hirviendo, dejándolo cocer, durante 10 minutos. Si vemos que nos quedamos sin líquido, añadiremos más caldo.
Introduciremos la cacerola en el horno precalentado a 200º C., los últimos 5 minutos.
Retiraremos el arroz del fuego.
Colocaremos moldes de aro individuales en los platos de servir llenándolos con el arroz con espinacas.
Lo decoraremos con las tiras de zanahoria reservadas, cebollino picado, una ramita de eneldo y una rodaja de limón.

Arroz con espinacas frescas