Espaguetis con salsa de pescado
Preparación
- Prepararemos primero un caldo corto de pescado, poniendo en una olla con agua mineral, 1/2 cebolla, la zanahoria, y el apio, picados, sazonándolo con 1 cucharadita de sal, unos granos de pimienta negra y 1 hoja de laurel.
- Cuando rompa el hervor, incorporaremos primero las cabezas de pescado y los pescados de cocción lenta, luego el resto, dejándolos cocer, a partir de que arranque el hervor de nuevo, durante 20 minutos.
- Lo retiraremos del fuego y separaremos con cuidado las carnes, procurando eliminar todas las pieles y espinas, pasándolas por la trituradora.
- Con los mejillones, les retiraremos sus valvas, dejando la mitad de éstos con 1 sola valva.
- Filtraremos el caldo, reservándolo.
- Seguidamente prepararemos la salsa de pescado, rehogando en una sartén con aceite de oliva, la otra mitad de cebolla y el diente de ajo, finamente picados.
- Cuando empiecen a dorarse (unos 15 minutos), añadiremos los tomates, pelados, sin semillas y troceados, dejándolo sofreír 5 minutos más.
- Agregaremos el caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
- Incorporaremos la carne de pescado picada, mezclándola bien, dejándolo 5 minutos más.
- Coceremos los espaguetis en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, hasta que estén al dente, removiéndolos de vez en cuando, durante la cocción.
- Una vez cocidos, los escurriremos y verteremos sobre una fuente, condimentándolos con la salsa de pescado caliente.
- Los adornaremos con abundante perejil picado finamente y los mejillones reservados con su valva, alrededor de la fuente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 400 gr. de espaguetis.
- sal.
- Para la salsa de pescado: — XXXX
- 1 kg. de pescado mixto — (cabeza de rape, cabeza de merluza, cabracho, salmón fresco, salmonetes y 12 mejilones).
- agua mineral.
- 400 gr. de tomates.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 rama de apio.
- 1 zanahoria.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramito de perejil.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra en grano.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
Marisco
