Laravel — Espaldita de cordero asada al cava

Pondremos en remojo, durante 2 horas, las ñoras en 1/2 l. de agua tibia.
Picaremos 6 cabezas de ajo y las freiremos ligeramente en una sartén con 100 ml. de aceite de oliva.
Añadiremos las cebollas, peladas y cortadas muy menudas, cociéndolas, a fuego lento, sin dejar que se doren.
Cuando estén transparentes (unos 20 minutos), agregaremos los tomates, pelados, sin semillas y troceados, las ñoras, las hojas de salvia, el tomillo y la menta, dejándolo cocer, durante 10 minutos.
Añadiremos la botella de cava, el agua del remojo de las ñoras, la sal, la pimienta negra y las patatas, peladas y cortadas a rodajas, dejándolo cocer, durante 10 minutos más.
Cuando las patatas estén medio cocidas, las retiraremos del fuego y colaremos el caldo, reservándolo.
Repartiremos las patatas por encima de una bandeja de horno, poniendo encima las espalditas de cordero, untadas con la manteca de cerdo, regándolas con el caldo reservado.
Para terminar, las espolvorearemos con el perejil picado, las 2 cabezas de ajo restantes, pelados y fileteados, los piñones, la sal y la pimienta negra.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 200º C. durante 90 minutos. Les daremos la vuelta a mitad de la cocción.

Espaldita de cordero asada al cava