Espárragos con sabayón aromático
Preparación
- Pelaremos y cortaremos las partes más duras de los espárragos y los coceremos en abundante agua hirviendo salada, durante 8 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
- Picaremos todas las hierbas finamente.
- Pondremos las yemas de huevo y una pizca de sal, en un bol al baño María, batiéndolas con las varillas, hasta obtener una crema espumosa.
- Añadiremos el vino blanco, poco a poco, sin dejar de batir, hasta que se haya integrado todo y quede bien espumoso.
- Incorporaremos las hierbas picadas con cuidado.
- Emplataremos 4 espárragos en cada plato cubriéndolos con el sabayón aromático.
Ingredientes
- 16 espárragos blancos gruesos.
- 3 yemas de huevo.
- 1 copa de vino blanco seco.
- estragón fresco.
- eneldo fresco.
- cebollino.
- perejil.
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Huevos
