Laravel — Col rellena con pechuga de pollo y caponata siciliana

Lavaremos y escaldaremos las hojas de col, en una cazuela con agua hirviendo , durante 2 minutos. Las refrescaremos en agua fría con hielo, para cortar la cocción. Las secaremos y reservaremos.
Asaremos las pechugas de pollo, salpimentadas en el horno precalentado a 180ºC. en una bandeja con aceite de oliva, durante unos 15 minutos. Una vez asadas, las desmenuzaremos.
Prepararemos la caponata, cortando la berenjena, sin pelar en dados. El resto de hortalizas las cortaremos en trozos iguales.
En una cazuela con un poco de aceite, saltearemos todas las verduras, menos los tomates.
Verteremos otra cucharada de aceite y los sazonaremos, dejándolos cocer durante 6 minutos.
Subiremos el fuego y agregaremos los tomates, pelados y sin semillas, troceados, dejándolos cocer 5 minutos más.
Añadiremos el vinagre y el azúcar, continuando la cocción 8 minutos más.
Finalmente incorporaremos las aceitunas troceadas y las alcaparras.
Mezclaremos esta caponata con el pollo.
Rellenaremos las hojas de col, como si fuesen unos canelones, poniendo la misma cantidad de caponata que de pollo, reservando la caponata que nos sobre.
Las iremos poniendo sobre una placa de horno forrada con papel de hornear.
La introduciremos en el horno precalentado a 180ºC., durante 8 minutos.
Repartiremos por encima la caponata sobrante y lo serviremos de inmediato.

Col rellena con pechuga de pollo y caponata siciliana