Laravel — Callos con garbanzos en olla rápida

Pondremos en remojo los garbanzos la noche anterior.
En una olla exprés pondremos los callos con agua, la cebolla, la cabeza de ajos entera y la hoja de laurel. La cerraremos y la dejaremos cocer, durante unos 30 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor.
Aparte coceremos los garbanzos, en otra olla exprés, durante 40 minutos. Abriremos la olla y los escurriremos, reservándolos.
Abriremos la olla de los callos y retiraremos la cebolla, el laurel y los ajos.
Pelaremos los ajos y los machacaremos en un mortero junto con los cominos y el clavo, incorporándolos a la olla.
Añadiremos también el chorizo cortado en trocitos y los garbanzos cocidos.
En una sartén, con un poco de aceite de oliva, sofreiremos 1 diente de ajo, retirándolo cuando esté dorado.
Agregaremos el tomate frito y el pimentón, removiéndolo rápidamente, incorporándolo todo a la olla.
Lo dejaremos hervir todo unos 20 minutos con la olla abierta, removiéndola de vez en cuando.
Dejarlo reposar un par de horas, antes de servirlos, volviéndolo calentar de nuevo al momento de servirlos.

Callos con garbanzos en olla rápida