Laravel — Mousse de berenjenas

Pelaremos las berenjenas, las trocearemos y las coceremos, durante 12 minutos, en agua con sal. Las escurriremos bien.
Haremos un sofrito en una sartén con un poco de aceite, con la cebolla trinchada y los tomates picados, durante unos 20 minutos.
Pondremos las berenjenas, el sofrito y los huevos en la batidora, batiéndolos, hasta obtener una pasta muy fina.
Untaremos un molde redondo con aceite, espolvoreándolo con pan rallado, llenándolo con la preparación anterior.
Lo coceremos en el horno precalentado a 200ºC. al baño María, durante 1 hora, comprobando, antes de sacarlo, que esté firme al tacto.
Lo desmoldearemos sobre una fuente redonda refractaria, cubríéndola con la salsa bechamel, espolvoreándolo con el queso rallado de gruyère, y volviéndolo a introducir en el horno para gratinarlo, hasta que quede dorado.
Lo serviremos acompañado de rodajas de berenjena frita.

Mousse de berenjenas