Espárragos dos salsas
Preparación
- En una olla, coceremos al vapor, primero los espárragos blancos y después los espárragos verdes (unos 15 minutos cada uno de ellos). Los reservaremos, escurridos, dejando que se enfríen.
- Para la salsa de huevo, pelaremos y trituraremos finamente las escalonias.
- Pelaremos los huevos y los trituraremos con la ayuda de un tenedor.
- Lavaremos y trituraremos las hierbas aromáticas (orégano, tomillo, salvia) y las añadiremos a la mezcla de huevo.
- Mezclaremos los huevos, las escalonias y el vinagre, agregando poco a poco la cucharadita de tabasco.
- Añadiremos el aceite de oliva, mezclándolo muy bien. Salpimentaremos al gusto.
- Para la salsa de perejil, lavaremos y trituraremos las hojas de perejil.
- Separaremos la clara de la yema del huevo, mezclando esta última con el ajo, pasado por el mortero, el vinagre y la mostaza.
- Añadiremos sal, pimienta negra y el aceite, primero gota a gota y después 1 chorro muy fino.
- Cuando la salsa este bien mezclada, incorporaremos el perejil, mezclándolo bien.
- Emplataremos los espárragos acompañados con las dos salsas.
Ingredientes
- 750 gr. de espárragos blancos.
- 750 gr. de espárragos verdes.
- Para la salsa de huevo: — XXXX
- 3 huevos cocidos.
- 3 escalonias.
- 3 cucharadas de vinagre de sidra o de manzana.
- 200 ml. de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de tabasco.
- hierbas aromáticas — (orégano, tomillo, salvia).
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la salsa al perejil: — XXXX
- 30 gr. de perejil.
- 2 dientes de ajo.
- 1 huevo.
- 2 cucharadas de vinagre mezclado con pimienta verde.
- 2 cucharadas de mostaza amarilla.
- 100 ml de aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Navarra
⚠️ Alérgenos
Huevos
