Espárragos verdes con salsa romesco
Preparación
- Para preparar la salsa, hidrataremos las ñoras en agua tibia.
- Asaremos los tomates y los ajos sin pelar, en el horno, a 180ºC.
- Una vez asados, los pelaremos y trituraremos junto con las almendras y las avellanas tostadas, peladas.
- Añadiremos la pulpa de las ñoras, el vinagre, el aceite y un poco de sal. Volviéndolo a triturar hasta conseguir una salsa homogénea.
- Lavaremos los espárragos, los pintaremos con 2 cucharadas de aceite y los asaremos en la plancha, 3 minutos por cada lado.
- Lavaremos la escarola, repartiéndola en los platos.
- Pondremos los espárragos y los condimentaremos con 2 cucharaditas de sal gruesa.
- Añadiremos el resto de aceite y una cucharada de zumo de limón.
- Lo serviremos acompañados de la salsa romesco, que serviremos en una salsera aparte.
Ingredientes
- 2 manojos de espárragos verdes.
- 100 gr. de escarola.
- 1/2 limón.
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- pimienta negra molida.
- sal gruesa.
- Para la salsa romesco: — XXXX
- 2 ñoras.
- 2 tomates pequeños.
- 3 dientes de ajo.
- 50 gr. de almendras tostadas.
- 50 gr. de avellanas tostadas.
- 2 cucharadas de vinagre.
- 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
