Laravel — Fondos de alcachofas rellenos de langostinos

Limpiaremos las alcachofas, dejando tan solo los fondos. Los rociaremos con zumo de limón y los herviremos en agua con sal, durante 20 minutos. Los refrescaremos con agua fría y los dejaremos boca abajo, para que se escurran bien, sobre papel absorbente.
Pondremos un cazo con la mantequilla y un chorrito de aceite, rehogando los langostinos.
Una vez cocidos, los pelaremos y los cortaremos a trocitos.
En la misma grasa de los langostinos, freiremos la cebolla picada finamente, durante unos 15 minutos.
Incorporaremos los champiñones, lavados y picados, dejándolos cocer, durante 5 minutos.
Transcurrido ese tiempo, añadiremos la harina, el extracto de tomate, la trufa picada y los trocitos de langostinos, salpimentándolo.
Lo rociaremos con el vino blanco y con el coñac, flambeándolo y agregándole luego, la crema de leche, removiéndolo todo muy bien.
Pondremos los fondos de alcachofas sobre una fuente de horno, rellenándolos con la preparación anterior.
Los espolvorearemos con el queso rallado y los hornearemos en el horno precalentado a 200º C., durante unos 10 minutos.
Al final de la cocción, los gratinaremos brevemente. Los serviremos decorados con rodajas de limón.

Fondos de alcachofas rellenos de langostinos