Laravel — Espuma de limón con salsa de arándanos

Romperemos la cola de pescado, poniéndola en un recipiente, cubriéndola con agua fría y dejándola reposar, durante 20 minutos. La escurriremos y diluiremos al baño María.
Pondremos las yemas de huevo en el vaso de la batidora, añadiendo el azúcar, batiéndolas, hasta que estén cremosas.
Las verteremos en una sopera, incorporando el zumo de los 2 limones, previamente colado, la corteza de los limones rallada (solo la parte amarilla) y la cola de pescado, mezclándolo bien.
Agregaremos las claras de huevo montadas a punto de nieve y la nata montada, con mucha suavidad, de forma envolvente y de abajo arriba.
Lo verteremos en un molde para budin, reservándolo en la nevera durante 3 horas.
Prepararemos la salsa en el último momento, para ello fundiremos en un cazo la mantequilla, agregando la Maizena, mezclándola bien.
A continuación agregaremos los arándanos, el azúcar, el ron y el agua mineral caliente, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos, removiéndolo continuamente.
Sacaremos el molde de la nevera y lo volcaremos sobre una fuente redonda, decorándola con unas guindas a su alrededor y las hojitas de chocolate, presentándola a la mesa con la salsa de arándanos caliente, en una salsera aparte.

Espuma de limón con salsa de arándanos