Laravel — Pudin de pan integral y ciruelas

Pondremos las ciruelas pasas en remojo con agua en un cazo, unos trozos de corteza y ralladura de limón. Lo dejaremos cocer a fuego suave durante 20 minutos.
Las dejaremos enfriar y les retiraremos el hueso, abriéndolas por la mitad.
Cortaremos el pan, retirando la corteza, y troceando la miga, poniéndola en un bol con la leche. Lo aplastaremos con una cuchara de madera y reservaremos.
Untaremos una flanera con mantequilla y la forraremos con las ciruelas, dejando la parte exterior de las ciruelas en contacto con la pared del molde.
Con una batidora, batiremos la mantequilla, agregaremos el azúcar y continuaremos batiendo.
Incorporaremos los huevos de uno en uno, sin parar de batir.
Diluiremos la harina de maíz refinada, en un poco de agua fría y la removeremos con una varilla manual.
Mezclaremos las 2 masas y la mezcla resultante la verteremos en la flanera, tapándola.
Pondremos la flanera en una olla express con un poco de agua, la cerraremos y la dejaremos cocer durante 10 minutos, a partir de que sople el vapor.
Si no disponemos de ella, podemos ponerla al baño María durante 30 minutos, hasta que haya cuajado, en una cazuela normal con agua.
Dejaremos que se enfríe un poco y lo desmoldearemos.
Acompañaremos el pudin con la nata y el helado de fresa, adornado con unas hojas de menta.

Pudin de pan integral y ciruelas