Laravel — Estofado de buey con castañas

Lo primero que vamos hacer es quitar la cáscara de las castañas, para ello, les haremos un pequeño corte y las pondremos a hervir en una olla con agua hirviendo, para quitar la piel más fácil, durante unos 3 minutos .
Las coceremos de nuevo en agua con un poco de sal así estarán más tiernas.
Mientras, pelaremos la cebolla y la picaremos muy fina.
Pondremos un poco de aceite en una cazuela y freiremos la cebolla a fuego suave, hasta que se vaya poniendo transparente (unos 15 a 20 minutos).
Seguidamente añadiremos el tocino magro cortado en tiras finas y el tocino curado, cortado de la misma manera, la corteza de la naranja, el tomillo, el orégano y los clavos, dejando cocer durante unos 10 minutos.
Añadiremos la carne sazonada con sal y pimienta, la pasaremos por harina y después la rehogaremos durante unos 5 a 10 minutos.
Añadiremos vaso de vino y 1 pastilla de caldo de carne disuelta en 1/4 l. de agua mineral caliente, lo dejaremos que cueza durante 30 minutos, tapando la cazuela.
Para finalizar, añadiremos las castañas reservadas, dejándolo cocer 30 minutos más, a fuego suave, y ya se podrá servir el estofado de buey con castañas.

Estofado de buey con castañas