Laravel — Estofado de vaca con aceitunas y pasta al huevo

Cortaremos en dados la carne de vaca y la pondremos a marinar durante unas 4 horas, en un recipiente con los dientes de ajo picados y el vino tinto.
En una cacerola ancha y baja, con 4 cucharadas de aceite de oliva, pocharemos la cebolla, picada fina, y las zanahorias, cortadas en rodajas finas, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
Añadiremos el jamón y el tocino, cortados en juliana fina, la piel de naranja, el orégano, el clavo de aroma, la pimienta negra recién molida y sal, dejándolos freír, durante unos 15 minutos, a fuego lento, removiéndolo de vez en cuando.
Escurriremos los trozos de vaca, reservado el vino de la marinada, los sazonaremos y pasaremos por harina.
Los incorporaremos a la cazuela, dejándolos estofar, hasta que cojan color, removiéndolo continuamente.
Verteremos el vino de la maceración, el caldo y las aceitunas. Rectificaremos de sal; taparemos a cazuela y la dejaremos cocer a fuego suave, alrededor de 1 hora.
Coceremos la pasta al huevo, el tiempo que nos indique el fabricante, en abundante agua con sal, aderezándola con un chorrito de aceite de oliva. Serviremos la carne y la pasta por separado.

Estofado de vaca con aceitunas y pasta al huevo