Laravel — Paella de La Horta

Pondremos en remojo y cocido, el día anterior, el garrafó.
En una paellera con aceite de oliva, doraremos los trozos medianos de pollo y conejo.
Añadiremos la cebolla, pelada y picada muy fina, el pimiento verde, sin semillas y picado fino, rehogándolos, hasta que cambien de color (unos 10 minutos).
Agregaremos las judías verdes, limpias y troceadas, hasta que empiecen a cambiar de color.
Incorporaremos el tomate, pelado, sin semillas y picado muy fino.
Añadiremos el garrafó cocido y la tavella. Lo cubriremos con el caldo de carne o de verduras, sazonando con sal y dejándolo cocer, hasta que las carnes de pollo y conejo estén tiernas (unos 40 minutos).
Cuando falten 5 minutos añadiremos los caracoles, que hemos lavado y purgado, dándoles varias aguas.
Colaremos el caldo, reservándolo en una olla aparte, puesta al fuego, para mantenerlo caliente.
Agregaremos el arroz y las hebras de azafrán, vertiendo dos medidas de caldo caliente por cada medida de arroz y un poco más. Llevaremos la paellera a ebullición. Bajaremos el fuego, rectificaremos de sal y, a fuego suave, lo dejaremos cocer, durante unos 15 a 18 minutos, añadiendo más caldo, que lo estamos manteniendo en caliente, si vemos que se nos seca el arroz.
Acabada la cocción y el arroz está en su punto, podemos dejarlo reposar unos 5 minutos tapado.

Paella de La Horta