Preparación
- En una olla grande con los 3 l. de agua mineral, coceremos el costillar de ternera, a fuego lento, durante 1 hora.
- Incorporaremos la cebolla pelada, con los clavos de aroma clavados, los dientes de ajo aplastados con la hoja de un cuchillo, el morcillo, la carne de espalda, los granos de pimienta negra, el ramillete de hierbas aromáticas y 1 cucharada sopera de sal gorda, continuando la cocción durante 2 horas más, espumando de vez en cuando.
- Añadiremos las partes blancas del apio y los puerros, además de las zanahorias, las chirivías y los nabos, pelados y enteros, continuando la cocción 1 hora más.
- Agregaremos los huesos de tuétano, dejándolo cocer 20 minutos más.
- En una bandeja colocaremos las carnes escurridas, añadiendo los huesos de tuétano y las verduras.
- Desgrasaremos el caldo y lo colaremos, rociando todo con 2 cucharadas soperas del caldo. El resto del caldo podemos reservarlo para otra ocasión.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 600 gr. de costillar de vaca
- 600 gr. de morcillo de ternera
- 600 gr. de espalda de ternera
- 6 trozos de hueso de tuétano
- 6 zanahorias
- 6 nabos
- 3 chirivias
- 3 puerros
- 3 ramas de apio
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 4 clavos de aroma
- 1 ramillete de hierbas aromáticas
- 10 granos de pimienta negra
- sal gorda
- 3 l. de agua mineral
Detalles
- Tiempo total
- 300 min
- Cocción
- 260 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
