Laravel — Magret de pato marinado con ajada

En un recipiente hondo, marinaremos los magrets durante 2 horas, con un preparado de licor de Armagnat, el tomillo y los dientes de ajo, girándolos de vez en cuando, para que se adoben bien.
Transcurrido ese tiempo, los secaremos bien. Los salpimentaremos y pondremos en una cazuela de hierro, con la piel hacia abajo, durante unos 10 minutos, rociándolos con la grasa que vayan desprendiendo.
Pasaremos las nueces y los dientes de ajo pelados, por la batidora con 2 cucharadas de agua mineral. Lo salpimentaremos e iremos ligando poco a poco, añadiendo el aceite de oliva. Reservar.
Daremos la vuelta a los magrets y los pincharemos con un tenedor, para que desprendan al máximo toda su grasa.
Retiraremos la grasa de la cazuela y desglasaremos el fondo de la cazuela con el líquido del marinado. Reservar.
Filetearemos los magrets, poniéndolos en un plato.
Le daremos un último hervor a la ajada, mezclada con la sangre que hayan soltado los magrets, al filetearlos, y el resto de Armagnat.
Lo ligaremos y rociaremos los filetes de magret.
Opcionalmente podemos acompañarlos con unas judías verdes cocidas.

Magret de pato marinado con ajada