Laravel — Risotto de níscalos y butifarra negra

Trituraremos la cebolla con los dientes de ajo pelados.
Lavaremos y trocearemos los níscalos, los que sean más grandes.
En una olla pondremos a hervir el agua mineral con la pastilla de caldo de pollo.
Pelaremos la butifarra negra y la cortaremos en rodajas y luego en daditos.
En una cacerola con aceite, pocharemos la cebolla con los ajos triturados, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
Incorporaremos los níscalos, rehogándolos y mezclándolos con la cebolla, unos 10 minutos.
Añadiremos el arroz, dándole unas vueltas.
Verteremos el caldo de pollo hirviendo, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, manteniendo la olla del caldo en el fuego.
A los 5 minutos de la cocción, agregaremos los daditos de butifarra negra, continuando la cocción, dejándolo cocer unos 15 minutos más, comprobando la dureza del arroz. Salpimentaremos e iremos añadiendo caldo, a medida que lo vaya absorbiendo.
Finalizada la cocción y con el fuego apagado, agregaremos el queso rallado, removiéndolo para que se funda con el calor residual.
Taparemos la cacerola dejando reposar el arroz 5 minutos.

Risotto de níscalos y butifarra negra