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Concentrado de caldo de verduras en Thermomix
Preparación
- Introduciremos en el vaso del robot el queso parmesano troceado, programando 10 segundos, velocidad 10. Con la ayuda de la espátula vaciaremos el vaso en un bol el queso rallado, reservándolo.
- Pondremos en el vaso, el apio, la zanahoria, el tomate, el calabacín troceados, la cebolla cortada por la mitad, el diente de ajo pelado, las setas, la hoja de laurel, las hierbas aromáticas (solo las hojas) y el perejil, programando 10 segundos, velocidad 7. Con la ayuda de la espátula, bajaremos todo hacia el fondo del vaso.
- Añadiremos la sal gorda, el vino blanco seco y el aceite de oliva. Programaremos 35 minutos, Varoma, velocidad 2 y en lugar del cubilete colocaremos el cestillo para evitar salpicaduras. La mezcla espesará y quedará bastante seca.
- Retiraremos el cestillo, agregaremos el queso parmesano rallado que tenemos reservado. Colocaremos el cubilete y programaremos 20 segundos, velocidad 10.
- Lo verteremos en un recipiente esterilizado y herméticos, dejándolo enfriar. Después lo reservaremos en la nevera, hasta su empleo. Nos puede aguantar varios meses.
Ingredientes
- Para 500 gr. de concentrado — XXXX
- 50 gr. de queso parmesano
- 200 gr. de apio
- 250 gr. de zanahoria
- 100 gr. de cebolla
- 100 gr. de tomate
- 150 gr. de calabacín
- 1 diente de ajo
- 50 gr. de setas frescas — (champiñón, seta de cardo, etc.)
- 1 hoja de laurel — (opcional)
- 6 ramitas de hierbas aromáticas frescas — (albahaca, salvia, romero...)
- 4 ramitas de perejil fresco
- 120 gr. de sal gorda
- 30 gr. de vino blanco seco
- 1 cucharada de aceite de oliva
Detalles
- Tiempo total
- 70 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- La Rioja
⚠️ Alérgenos
Leche
