Laravel — Bogavante con salsa de naranja aromatizada

Prepararemos la salsa de naranja, exprimiendo las naranjas, poniendo el zumo en un cazo con el azúcar, las ramitas de romero y la pimienta rosa. Lo coceremos a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar, unos 10 a 15 minutos.
Retiraremos el cazo del fuego, vertiendo un chorrito de aceite de oliva y 1 pizca de sal, dejándola emulsionar.
En una olla grande con agua fría, poniendo 70 gr. de sal por litro de agua, y las hojas de laurel. Partimos de agua fría siempre que los bogavantes estén vivos, calentando el agua en principio a fuego suave, ya que si los introducimos con el agua hirviendo, pueden romperse las pinzas. cuando empiece el hervor, los dejaremos cocer, durante 10 minutos. Los retiraremos y sumergiremos en agua fría, para cortar la cocción.
Con mucho cuidado, eliminaremos la cabeza, que podemos consumir aparte, y pelaremos con cuidado las colas y las pinzas, procurando que las carnes nos salgan enteras.
Picaremos las ramitas de tomillo y albahaca.
Repartiremos la salsa de naranja sobre los platos de servir. Pondremos unas hojas de rúcula y las hierbas picadas. Colocaremos el bogavante encima; espolvorearemos por encima la sal Maldon y lo decoraremos con unas frambuesas.

Bogavante con salsa de naranja aromatizada