Laravel — Arroz con salmón y espaguetis de verduras

Lavaremos el arroz varias veces, para eliminar los almidones.
En un cazo con agua mineral, con 1 hoja de laurel, coceremos el arroz, sazonándolo con 1 pizca de sal, durante unos 18 minutos.
Una vez cocido, lo pondremos en un colador y lo refrigeraremos con agua fría.
Exprimiremos el limón, poniendo el zumo en un bol, añadiendo el eneldo picado.
Agregaremos el salmón, salpimentado, durante 10 minutos, dejándolo marinar.
En una plancha bien cliente, con un poco de aceite, doraremos el salmón, un par de minutos, por cada lado.
Una vez frío, lo cortaremos en láminas de 1 dedo de grosor.
Lavaremos el calabacín y la zanahoria y las cortaremos en tiras, formando los espaguetis en forma de espiral.
En una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo aplastado, entero y sin pelar, saltearemos los espaguetis, durante 2 minutos, sin dejar de remover.
En otra sartén con mantequilla, saltearemos el arroz reservado.
Colocaremos en los platos, en el centro, los moldes de aro, poniendo una primera capa de arroz, otra de espaguetis de verduras, otra de arroz y una más de espaguetis de verduras.
Finalmente, encima, colocaremos las láminas de salmón.
Lo decoraremos con el cebollino picado y un hilo de aceite de oliva.

Arroz con salmón y espaguetis de verduras