Laravel — Fardelejos riojanos

En un cazo, calentaremos la manteca de cerdo con el agua mineral y 1 pellizco de sal.
Cuando la manteca se haya derretido, sin que llegue a hervir, la verteremos en un bol grande.
Agregaremos la harina, amasándola como si se tratase de un pan. La envolveremos con un paño y la reservaremos en un lugar, para que se mantenga caliente.
Preparemos a continuación el relleno, batiendo en un bol los huevos con el azúcar y la ralladura de limón.
Añadiremos la almendra molida, mezclándola bien. Reservarlo.
Tomaremos porciones de masa y las estiraremos con el rodillo, para dejarlos finos.
Cogeremos 1 cucharada de relleno en el centro de la porción y la doblaremos, apretando los bordes para que no se salga el relleno, repitiendo la operación, hasta acabar con toda la masa.
Freiremos los fardelejos en una sartén honda con abundante aceite, hasta que nos queden dorados.
Los dejaremos escurrir, y aún calientes, los espolvorearemos con el azúcar glasé.

Fardelejos riojanos