Laravel — Filete de cordero a la crema de café con chips de alcachofas

Deshuesaremos los costillares de cordero, reservando las 2 vetas de carne que nos salgan.
Limpiaremos las alcachofas y con una mandolina, las cortaremos en chips muy finas.
Las freiremos en una sartén con abundante aceite caliente, a fuego medio, hasta que estén crujientes, reservándolas.
En una sartén con aceite, rehogaremos los huesos de las costillas troceados junto con las cebollas cortadas en juliana.
Una vez que setén dorados, añadieremos la canela, el anís estrellado, el café molido y 200 ml. de agua mineral caliente, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 20 minutos.
Incorporaremos la nata líquida, mezclándola bien y dejándola cocer un par de minutos más. Rectificaremos de sal y pimienta. Reservarlo.
En una sartén con aceite de oliva bien caliente, freiremos los centros de cordero, hasta que estén bien dorados por todos los lados.
Serviremos el plato, poniendo una cucharada de la salsa anterior, colocando el cordero encima, unos chips de alcachofas y un pellizco de sal en escamas. Servir de inmediato.

Filete de cordero a la crema de café con chips de alcachofas