Laravel — Filetes de lenguado con cigalas al cava

En un cazuela pondremos el aceite de oliva a calentar. Cuando esté a la temperatura adecuada, freiremos ligeramente los filetes de lenguado, previamente pasados por harina y expulsando la que sobre. Los retiraremos y reservaremos.
Lo mismo haremos con las cigalas, aunque en lugar de retirarlas una vez estén doradas, les añadiremos la cebolla cortada muy fina, los dientes de ajo troceados y el laurel.
Cuando empiece a dorarse la cebolla, agregaremos el tomate pelado y sin semillas, cortado en trozos pequeños.
Tras sazonarlo con sal y pimienta, verteremos el agua, añadiendo 1 cucharada pequeña de harina y el cava, en una proporción de 3/4 partes de agua o caldo (mejor de caldo de pescado) por 1 de cava.
Cuando empiece a hervir, reincorporaremos los filetes de lenguado, prolongando la cocción unos 5 minutos más.
Antes de servirlos se espolvorearán con un poco de perejil picado. Servir de inmediato.

Filetes de lenguado con cigalas al cava