Laravel — Filetes de salmonete con quenelles de boniato y acelgas

Limpiaremos los salmonetes y eliminaremos las espinas, dejando tan solo los filetes, con un cuchillo fino.
Pelaremos el boniato y lo trocearemos.
Pondremos en una olla con agua y sal, el boniato y las acelgas bien limpias y cortadas, y las dejaremos cocer, durante 15 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Limpiaremos los ajos tiernos y los cortaremos en rodajas.
En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, sofreiremos el boniato y las acelgas.
Mientras se fríen, las iremos aplastando con un tenedor, para que nos quede un puré rústico. Salpimentaremos.
Con 2 cucharas formaremos quenelles, hasta que se nos acaben los ingredientes.
En una sartén pequeña con 2 cucharadas de aceite de oliva, freiremos los ajos tiernos junto con los piñones, durante 2 minutos.
Retiraremos la sartén del fuego y le agregaremos el vinagre y el pimentón dulce, removiéndolo bien.
Freiremos los filetes de salmonete, salpimentados, en una sartén con el resto del aceite, 2 minutos por cada lado.
Serviremos los filetes acompañados de los quenelles, rociándolo todo con la preparación que hemos hecho con los ajos tiernos, los piñones y el vinagre.

Filetes de salmonete con quenelles de boniato y acelgas