Laravel — Filloas rellenas de marisco

Coceremos el marisco por separado, con 1 hoja de laurel y sal, los mejillones y los berberechos al vapor y las cigalas en agua con sal y 1 hoja de laurel, durante 3 minutos.
Retiraremos las valvas de los mejillones y los berberechos y pelaremos las cigalas. Reservaremos el caldo.
Batiremos los huevos con la harina, la mantequilla derretida, la sal y la pimienta.
Incorporamos la leche, removiéndola bien y el agua de cocer el marisco, la que admita, para que quede una masa ligera.
Untamos una sartén de unos 15 cm. con aceite y haremos 12 filloas, las cuales haremos de una en una.
Aparte rehogaremos en una sartén con un poco de mantequilla, la cebolla picada, cuando tome color, añadiremos el marisco troceado.
Lo rociaremos con el vino blanco, añadiremos el huevo duro picado y el pan rallado.
Rellenamos las filloas con esta mezcla, poniéndolas en una fuente de hornear.
Derretiremos la mantequilla en un cazo, agregamos la harina dejándola rehogar un poco.
Añadiremos la leche y el caldo de marisco y lo removeremos para formar esta bechamel ligera. Salpimentaremos.
La verteremos sobre las filloas, espolvoreamos con el queso rallado y las introduciremos en el horno precalentado para gratinarlas unos 5 minutos, hasta que se dore el queso. Servirlas de inmediato.

Filloas rellenas de marisco