Laravel — Croquetas de escalivada

Asaremos los pimientos y las berenjenas en el horno precalentado a 200º C. durante unos 60 minutos. Los envolveremos con papel de aluminio y los dejaremos enfriar, para poder pelarlos y luego picarlos. Reservar.
Pelaremos y picaremos las cebollas. Las freiremos a fuego suave en una sartén con aceite de oliva y la mantequilla, hasta que empiece a dorarse (unos 15 a 20 minutos).
Añadiremos la harina, removiéndola con una cuchara de madera.
La remojaremos con la leche, sin dejar de remover, para que no se nos hagan grumos y nos quede una bechamel espesa, que se despegue de las paredes. Salpimentaremos y agregaremos la nuez moscada rallada, sin dejar de remover.
Incorporaremos la escalivada, removiéndolo bien. Dejaremos enfriar esta masa.
Cuando la masa esté fría, formaremos con las manos las croquetas.
Las pasaremos por harina, huevo batido y el pan rallado.
Las iremos friendo por tandas en una sartén con aceite de oliva caliente, dejándolas escurrir sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa. Servir de inmediato calientes.

Croquetas de escalivada