Laravel — Flanes de langostinos

Coceremos los langostinos, un par de minutos, a partir de que arranque el hervor, les retiraremos las cabezas y pelaremos las colas. Reservaremos las cabezas para hacer la salsa.
Pondremos en un bol los 2 huevos enteros, las colas de los langostinos, la nata, el eneldo, unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta negra molida. Lo trituraremos todo.
Cogeremos las flaneras que utilizaremos para hacer estos flanes que no sean muy pequeñas, las forraremos con hojas de puerro, previamente escaldadas y las llenaremos con la mezcla anterior.
Pondremos las flaneras en una bandeja con un poco de agua y las coceremos en el horno precalentado a 180ºC., al baño María, durante 20 minutos.
Mientras, haremos la salsa. En una sartén con un poco de aceite, sofreiremos las cabezas reservadas de los langostinos.
Añadiremos la cebolla triturada, el vino blanco y el caldo vegetal. Lo salpimentaremos , dejándolo cocer durante 10 minutos.
Seguidamente lo colaremos y añadiremos la mantequilla, removiéndolo bien, teniendo la salsa lista.
Pondremos los flanes desmoldeados en una fuente de servir, los regaremos con la salsa, poniendo al lado las almejas que previamente hemos abierto al vapor, con un poco de vino blanco.
Finalmente los decoraremos poniendo encima de cada flan unas huevas de salmón.

Flanes de langostinos