Laravel — Flores de calabacín con brandada de bacalao

Pondremos un cazo con 1 dedo de agua mineral, donde coceremos el bacalao, a fuego muy suave, durante unos 10 minutos.
En otro cazo con aceite de oliva virgen extra, coceremos a fuego suave, los dientes de ajo laminados junto con el tomillo (unos 5 minutos) .
Dejaremos entibiar el aceite, lo colaremos y reservaremos.
Escurriremos el bacalao y eliminaremos las pieles y las espinas, si las tuviese.
Pondremos el bacalao en la Thermomix o en el robot de cocina, a velocidad baja y le añadiremos, poco a poco, el aceite infusionado primero y a continuación la nata, reservándolo.
Prepararemos la sanfaina, cortando todas las hortalizas en dados, cociéndolas en aceite, por este orden. Primero la cebolla y a continuación los pimientos, la berenjena y el calabacín.
Prepararemos el zumo de tinta, sofriendo la cebolla y el pimiento en una sartén con aceite.
Le agregaremos el fumet de pescado mezclado con la tinta de calamar, dejándolo cocer, durante 15 minutos.
Lo colaremos y volveremos a poner en la sartén, dejándolo reducir.
Rellenaremos las flores de calabacín con la brandada de bacalao fría, ayudados de una manga pastelera.
Con harina y agua fría, haremos una masa homogénea.
Rebozaremos las flores con esta preparación.
Las freiremos en una sartén con abundante aceite, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Pondremos las sanfaina en el centro del plato y encima las flores de calabacín rellenas de brandada de bacalao.
Las salsearemos con el zumo de tinta. Servir de inmediato.

Flores de calabacín con brandada de bacalao