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Fricandó de cordero lechal con negrillas y trufa
Preparación
- Deshuesaremos las piernas de cordero lechal y cortaremos la carne a tiras de unos 5 mm. Las salpimentaremos, enharinaremos, expulsando la harina sobrante.
- En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, freiremos las tiras de cordero lechal, hasta que estén doradas. Las reservaremos aparte.
- En otra cazuela con aceite, freiremos la cebolla rallada y la zanahoria picada. Cuando hayan pasado 15 minutos, y a fuego suave, añadiremos el tomate rallado, dejándolo 10 minutos más.
- Verteremos el vino rancio y el vino seco, dejándolos reducir unos minutos.
- Incorporaremos las tiras de cordero, cubriéndolas con el caldo oscuro de cordero, dejándolas cocer, a fuego suave, hasta que la carne esté tierna (unos 10 a 15 minutos).
- Añadiremos las negrillas, las más grandes cortadas por la mitad, que hemos salteado con anterioridad en una sartén con aceite, y la trufa negra rallada.
- Antes de terminar la cocción, agregaremos una picada hecha con las almendras, el perejil, los ajos escalivados y los carquiñolis (unos 5 minutos).
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 piernas de cordero lechal
- 2 cebollas
- harina de trigo
- 1 zanahoria
- 1 tomate maduro
- 100 ml. de vino rancio
- 100 ml. de vino blanco seco
- 1 l. de caldo oscuro — (lo haremos con los huesos de cordero asados)
- 400 gr. de negrillas — (fredolic)
- 1 trufa negra
- 20 almendras tostadas
- 4 dientes de ajo escalibados
- 2 ramitas de perejil
- 2 carquiñolis
- sal
- pimienta negra molida
- aceite de oliva extra virgen
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
