Laravel — Fritura de arroz al huevo con cebolla

Picaremos bien menudo 2 de las cebollas y las sofreiremos en una cazuela con un poco de aceite.
Añadiremos el arroz, tostándolo ligeramente.
Incorporaremos el caldo vegetal, dejándolo cocer durante 20 minutos.
Mientras tanto, prepararemos la guarnición y la decoración final.
Cortaremos las zanahorias y los calabacines en tiras, los escaldaremos en una olla con agua hirviendo durante 20 segundos, los escurriremos y saltearemos en una sartén con un poco de aceite, cebollino y sal.
Cortaremos la otra cebolla en aros y la rehogaremos aparte, en otra sartén con aceite, hasta que esté tostada.
Reservaremos todo en un plato.
Una vez el arroz esté cocido (unos 20 minutos), lo colaremos y dejaremos enfriar.
Lo pondremos en un bol, le añadiremos un poco de cebollino picado e incorporaremos los huevos batidos, mezclados con 2 cucharadas de queso parmesano, un poco de sal y pimienta negra.
Lo mezclaremos todo bien y lo freiremos en una sartén con un chorro de aceite caliente.
Lo serviremos en platos individuales, acompañado de la guarnición de zanahoria y calabacín, junto con los aros de cebolla tostados.

Fritura de arroz al huevo con cebolla