Laravel — Fruta escarchada

Lo primero a la hora de preparar fruta escarchada es escoger la fruta y el corte, la pieza debe tersa y en buen estado. Podemos escarchar todo tipo de frutas, aunque las que más a menudo se suelen someter a esta técnica son los cítricos. En el caso de este tipo de fruta lo mejor es optar por el formato en gajos.
Lo primero es limpiar las frutas, trocearlas, pelarlas y quitarles las pepitas o hueso, aunque también se puede optar por elaborar la versión con piel como los cítricos
Una vez realizado este paso, para preparar la fruta escarchada hay que hacerle agujeritos, por los que el almíbar penetrará mejor cuando llegué el momento y la fruta soltará humedad.
Después, la sumergiremos en agua durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
Una vez pasado este tiempo, sumergiremos la fruta en una olla con agua bien, cociéndolas a fuego lento, hasta que las frutas empiecen a flotar. Llegado este momento, cogeremos la fruta con la ayuda de una espumadera y la pasaremos a un bol de agua con hielo, para cortar la ebullición.
Para preparar 1 kg. de fruta utilizaremos 1/2 l. de agua mineral y 1 kg. de azúcar.
Teniendo esto en cuenta, añadiremos el azúcar al agua que nos ha quedado en la cazuela y volvemos a introducir la fruta, llevando la mezcla hasta que arranque el hervor. Cuando llegue a ese punto, volveremos a retirar la fruta.
La reservaremos en un bol, manteniendo el agua con el azúcar en el fuego, hasta conseguir el almíbar, controlando que no llegue a hacerse caramelo (más denso y tostado).
Una vez conseguido, verteremos la mezcla sobre las frutas y dejaremos que repose la preparación durante 12 horas.
Transcurrido este tiempo escurriremos el almíbar, agregándolo de nuevo a la cazuela. Cuando hierva de nuevo, añadiremos las frutas, para volver a retirarlas alcanzado de nuevo el hervor.
Verteremos otra vez el almíbar sobre las frutas y repitiendo el proceso de reposo de 12 horas y calentamiento, hasta que el almíbar se termine.
Por último, secaremos las frutas a una temperatura de unos 50ºC. introducidas en el horno precalentado.
Una vez secas, bastará con añadir azúcar por encima para conseguir el escarchado.

Fruta escarchada

Preparación

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