Laravel — Gallina en olla

Coceremos la gallina, a fuego suave, a la que le hemos retirado los menudillos, en una olla con agua mineral, junto con la mitad de las almendras crudas y peladas, majadas en un mortero, durante unos 90 a 120 minutos.
Una vez esté cocida la gallina, la sacaremos de la olla, la deshuesaremos y desmenuzaremos, volviéndola a agregar a la olla, dejándola cocer, a fuego suave.
Aparte coceremos en un cazo con un poco de aceite de oliva, los menudillos de la gallina.
Los pasaremos a un mortero majándolos junto con el perejil, el cilantro, la pimienta negra en grano, la sal, unas hojitas de hierbabuena y la otra mitad de las almendras crudas.
Cuando la cocción de la gallina esté a punto de concluir (total, unas 2 1/2 horas) incorporaremos el majado anterior, dejándolo cocer, durante 20 minutos más, removiéndolo bien para que se mezcle todo.
Un momento antes de retirarlo del fuego, añadiremos la cucharada de miel, removiéndola, hasta que se haya fundido.
Lo serviremos en platos hondos bien caliente.
Podemos acompañarlos con rebanadas de pan tostado.

Gallina en olla