Gallo de corral al vino
Preparación
- Calentaremos la mitad del aceite de oliva en una cazuela refractaria.
- Agregaremos las cebollitas peladas, rehogándolas, zarandeando la cazuela, durante unos 5 minutos, hasta que estén doradas.
- Incorporaremos los champiñones enteros y los rehogaremos durante 3 minutos más.
- Pasaremos las cebollitas y los champiñones a una bandeja, reservándolos.
- Añadiremos el aceite de oliva restante y el beicon cortado a tacos, a la cazuela, salteándolos, hasta que estén dorados.
- Los retiraremos con una espumadera, pasándolos a la bandeja con las cebollitas y los champiñones.
- Rebozaremos los trozos de gallo con harina, sal y pimienta negra.
- Los freiremos en la misma cazuela, hasta que estén dorados, en 2 tandas, durante unos 4 minutos por cada lado, dejándolos en una bandeja.
- Una vez estén todos dorados, los volveremos a poner en la cazuela.
- Incorporaremos el beicon, el vino tinto (a poder ser un Cabernet Sauvignon o un Shiraz, que sea de calidad), el ramillete de tomillo fresco, los dientes de ajo, enteros y sin pelar, majados y el caldo de pollo.
- Lo llevaremos a ebullición y, cuando rompa el hervor, bajaremos el fuego, a fuego lento y lo dejaremos cocer, durante 25 minutos, sin remover o hasta que esté tierno el gallo.
- Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, agregaremos las cebollitas y los champiñones.
- Con una espumadera retiraremos todo el contenido sólido de la cazuela, poniéndolos sobre una bandeja de servir, retirando el ramillete de tomillo y dejando la bandeja en lugar caliente (por ejemplo dentro del horno caliente).
- Continuaremos la cocción, a fuego vivo, hasta que la salsa quede una consistencia de jarabe, espesa.
- Rociaremos el gallo con esta salsa y lo decoraremos con perejil fresco picado. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 1 gallo de corral de unos 1,75 kg. cortado en 12 trozos.
- 16 cebollitas.
- 12 champiñones pequeños.
- 2 dientes de ajo.
- 1 ramillete de tomillo fresco.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 100 gr. de tacos de beicon.
- harina.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 400 ml. de vino tinto — (mejor un Cabernet Sauvignon o un Shiraz).
- 250 ml. de caldo de pollo.
- perejil.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
