Laravel — Garbanzos con bacalao y langostinos

Pasaremos los garbanzos por debajo del chorro del agua, metidos en un colador grande. Reservar.
Pelaremos los langostinos y reservaremos las pieles y cabezas. Retiraremos el intestino negro. Reservar.
Trocearemos el bacalao en trozos regulares.
En un cazo con aceite de oliva, freiremos las pieles y cabezas de los langostinos, presionándolos con una cuchara, para que suelten los jugos.
Verteremos el agua mineral, la hoja de laurel y sal, dejándolo cocer unos 15 minutos. Colaremos el fumet. Reservar.
Picaremos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde, limpio de semillas.
Los freiremos en una cazuela con aceite, sazonados con sal, durante unos 20 minutos, a fuego suave. Si vemos que se nos engancha podemos añadirle un poco de agua mineral.
Añadiremos el tomate rallado, dejándolo freír, hasta que el agua se haya evaporado, a fuego suave, sazonado con sal, unos 10 a 15 minutos más.
Agregaremos el pimentón dulce, removiéndolo rápidamente.
Incorporaremos los garbanzos, vertiendo a continuación el fumet, cubriéndolos. Salpimentaremos y dejaremos cocer unos 15 minutos.
Añadiremos los trozos de bacalao y los langostinos, dejándolos cocer unos 4 minutos más, con la cazuela tapada.
Espolvorearemos el perejil picado por encima y los dejaremos reposar, con el fuego apagado 5 minutos.

Garbanzos con bacalao y langostinos