Laravel — Garbanzos con espardeñas

Pondremos en remojo los garbanzos, la noche anterior, en 2 l. de agua mineral. Reservaremos posteriormente 1/4 parte del agua del remojo.
Pondremos los garbanzos en una olla, cubriéndolos con 3 l. de agua mineral junto con la cuarta parte reservada del remojo, dejándolos cocer, durante 1 hora, sazonándolos con sal.
Haremos el sofrito, poniendo en una sartén con un poco de aceite de oliva, la cebolla cortada en trocitos pequeños, a fuego lento.
Cuando empiece a estar tierna y transparente, añadiremos los dientes de ajo y el perejil picados, dejándolos cocer 2 minutos más.
Agregaremos los tomates, pelados y sin semillas, trinchados, dejándolos cocer, a fuego muy lento, durante 10 minutos.
Enharinaremos las espardeñas y las freiremos en una sartén con aceite de oliva, reservándolas.
En una cazuela, haremos una roux con la harina y la mantequilla, remojándola con el caldo de cocer los garbanzos.
Incorporaremos los garbanzos cocidos y el sofrito, dejándolos cocer, durante 5 minutos.
Incorporaremos las espardeñas fritas y una picada que habremos hecho con las almendras tostadas, los carquiñolis, unas hebras de azafrán y el perejil, dejándolos 3 minutos más. Servir de inmediato.

Garbanzos con espardeñas