Laravel — Ñoquis de espinacas con panceta y piñones

Limpiaremos y escaldaremos unos segundos las espinacas en agua hirviendo con sal. Las enfriaremos pasándolas a un recipiente con agua fría y cubitos de hielo.
Las escurriremos y trituraremos, obteniendo un puré.
Añadiremos las claras batidas, mezclándolas bien.
Incorporaremos la harina, sin dejar de remover y pasaremos la masa encima de una superficie plana enharinada.
La amasaremos con las manos y la dejaremos reposar 10 minutos.
Cogeremos trozos pequeños de masa, los enharinaremos y les daremos forma de choricitos.
Los cortaremos en tacos pequeños y los coceremos en agua hirviendo. Una vez suban los ñoquis a la superficie, los dejaremos cocer 2 minutos más. Los escurriremos y reservaremos.
Picaremos las cebolletas y las sofreiremos en una sartén con un poco de aceite.
Cuando cojan color, añadiremos la panceta ahumada picada, hasta que se dore.
Agregaremos la nata fresca, mezclándola bien y por último, incorporaremos los ñoquis. Lo removeremos y dejaremos cocer 4 minutos más.
Tostaremos los piñones en una sartén.
Serviremos los ñoquis de espinaca con la salsa de panceta en platos hondos y esparciremos los piñones tostados por encima. Servir caliente.

Ñoquis de espinacas con panceta y piñones