Habas con tocino ahumado
Preparación
- Desgranaremos las habas reservándolas.
- Cortaremos el tocino ahumado en dados y los colocaremos en un recipiente cubiertos de agua mineral fría. Los llevaremos a ebullición, bajaremos el fuego y los coceremos durante 3 minutos sin dejar de remover.
- Pondremos el fuego más suave y los dejaremos cocer 3 minutos más, hasta que queden blanqueados. Los escurriremos y reservaremos.
- Pondremos la mantequilla en una sartén, donde rehogaremos los dados blancos de tocino, removiéndolos.
- Pondremos las habas en una olla junto con la menta y los dados de tocino. Las sazonaremos con un poco de sal, las cubriremos justo de agua mineral. Taparemos la olla y las dejaremos cocer a fuego suave, durante 30 minutos.
- Pondremos las yemas de huevo en un bol, añadiéndoles el zumo de 1/2 limón, la crema de leche y un pellizco de pimienta negra, batiéndolo todo ligeramente.
- Retiraremos las habas del fuego y les añadiremos la preparación anterior, removiéndolo, poco a poco.
- Pondremos de nuevo la olla al fuego suave, dejándolo cocer 1 minuto más.
- Calentaremos una bandeja de servir, vertiendo las habas en ella, rociándolas con un poco de zumo de limón y espolvoreando por encima perejil picado.
Ingredientes
- 3 kg. de habas frescas.
- 150 gr. de tocino ahumado.
- 2 huevos.
- 30 gr. de mantequilla.
- 50 ml. de crema de leche.
- 1 limón — (su zumo).
- unas ramitas de menta fresca.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
