Laravel — Hatillos de tortilla con setas

Derretimos la mantequilla en un cazo. Cuando chisporrotee, echaremos las setas, sofriéndolas, a fuego vivo, de 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas. Retirarlas con una espumadera y las picarlas.
Mezclaremos las setas con el arroz, el perejil y la cayena.
Ahora prepararemos los hatillos de tortilla. Batiremos los huevos con el azúcar, el mirin, la salsa de soja y la sal, procurando que no queden demasiado esponjosos.
Los colaremos sobre una salsera y verteremos 1/6 parte de la mezcla, en una sartén de 15 cm. de diámetro.
Calentaremos, a fuego medio - bajo, 2/3 del aceite en la sartén.
Verteremos 1/3 del huevo batido, inclinando la sartén para repartido bien.
Cuando el huevo esté casi cuajado, le daremos la vuelta, cociendo la tortilla por el otro lado, pasándola a un plato forrado con papel absorbente, dejándola enfriar.
Pondremos 1 tortilla en una superficie de trabajo y colocaremos 1/6 parte de la mezcla de arroz y setas, en el centro.
Juntaremos las 4 esquinas de la tortilla y las ataremos con un tallo de cebollino. También podemos envolverlas, como si se tratase de una tortilla francesa.
Prepararemos el resto de hatillos del mismo modo.
Los serviremos con salsa de soja, jengibre encurtido y pasta de wasabi.

Hatillos de tortilla con setas