Laravel — Helado de Gascuña al Armagnac

En un recipiente mezclaremos los huevos con el azúcar, a fin de obtener una crema suave.
Seguidamente lo mezclaremos con la nata montada, de manera envolvente.
La pondremos al baño María, siguiendo removiendo, hasta que la mezcla nos quede montada.
En ese momento, pondremos a enfriar el recipiente introduciéndolo en agua fría con hielo.
Pondremos un recipiente con el azúcar al fuego, hasta que se ponga a punto de caramelo, no demasiado, puesto que amargaría.
Lo incorporaremos a la crema anterior y la depositaremos en el congelador.
Al cabo de 1 hora, cuando haya cogido consistencia, le agregaremos las ciruelas pasas, que habremos tenido en remojo con Armagnac durante 1 hora, cortándolas en laminas finas, mezclándolas a conciencia con el helado.
Lo serviremos en copas que previamente hemos tenido en la nevera, rociándolas con el Armagnac.

Helado de Gascuña al Armagnac