Laravel — Helado de pistacho con frutas y crema

Para la crema:

Calentaremos en un cazo, a fuego suave, la leche con el azúcar, la piel de limón y la ramita de canela, hasta que arranque el hervor.
La retiraremos del fuego y la colaremos.
En un bol, batiremos las yemas de huevo ligeramente con las varillas y agregaremos, poco a poco, la leche caliente, sin dejar de remover.
Añadiremos la harina de maíz, disuelta en un poco de leche, mezclándola bien, dejándola cocer, al baño María, sin dejar de remover, hasta que la crema espese, procurando que no se hagan grumos. Reservaremos

Pelaremos la manzana y las peras y con un sacabolas, formaremos bolitas de sus pulpas, colocándolas en un bol con agua y zumo de limón, para que no se ennegrezcan.
Lavaremos los frutos del bosque y los secaremos con papel absorbente.
Rellenaremos las tulipas para helado, con 1 bola de helado de pistacho, unas bolitas de manzana y pera, bien escurridas, y unos cuantos frutos rojos.
Las acompañaremos con un poco de crema fría, decorándolas con hojas de menta fresca. Servir de inmediato.

Helado de pistacho con frutas y crema