Laravel — Hígado de pato con puerros

Cortaremos los tallos de los puerros, solo la parte blanca, al sesgo (corte inclinado) y los rehogaremos, a fuego lento, en una sartén con mantequilla, sin que lleguen a dorarse (unos 15 minutos).
En una sartén antiadherente, sin nada de grasa, previamente calentada, rehogaremos las rodajas de hígado de pato. Deben quedar dorados por fuera y jugosas por dentro, con un par de minutos por cada lado serán suficientes. Las reservaremos en caliente.
En un cazo, con un poco de aceite, rehogaremos la chalota picada con las pimientas en grano, verde y rosa, ligeramente aplastadas, durante unos 15 minutos.
Verteremos el vino blanco, dejándolo reducir.
Añadiremos el jugo de pollo y una vez reducido a la mitad, lo emulsionaremos con la mantequilla.
Presentaremos el hígado de pato, acompañados con los trozos de puerro y regados con la salsa.

Hígado de pato con puerros