Hígado graso de pato con gelatina de te y cabello de ángel
Preparación
- Pondremos a hervir agua en un cazo, cuando arranque a hervir, tiraremos el te, retiraremos el cazo del fuego, lo taparemos, dejándolo infusionar durante 4 minutos.
- Después añadiremos el azúcar y las hojas de gelatina, que previamente habremos tenido en remojo en agua fría, lo colaremos y lo pondremos en la nevera para que se enfríe.
- Para hacer el cabello de ángel, pondremos la calabaza al horno, a 200ºC. durante 2 horas.
- Luego le retiraremos las semillas a la calabaza y la podremos en un cazo al fuego.
- Añadiremos el azúcar dejándola cocer durante 45 minutos a fuego lento.
- Para terminar, emplataremos la terrina de hígado, pondremos encima el cabello de ángel.
- A un lado colocaremos la gelatina de te y lo cubriremos todo con las almendras ralladas.
- Adornaremos el plato con un poco de sal Maldon.
Comentarios (1)
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C
Carmen Martin Marzo
13 years ago
★★★★
Si queremos ir más rápido, podemos comprar el cabello de ángel ya hecho y de ésta manera no tendremos que utilizar tanto tiempo en elaborar la receta.
Ingredientes
- Para el cabello de ángel:
- 300 gr. de calabaza.
- 1 cucharada de azúcar.
- Para la gelatina de te: — XXXX
- 2 hojas de gelatina.
- te con almendra amarga.
- 1 cucharada de azúcar.
- agua mineral.
- Para montar el plato: — XXXX
- 1 tarrina de hígado de pato semicocido.
- 1 cucharada de almedras ralladas crudas Marcona.
- sal Maldon
Detalles
- Tiempo total
- 190 min
- Cocción
- 165 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
