Laravel — Caracoles y ancas de rana con sofrito de cebolla

Limpiaremos y herviremos los caracoles, en una olla con agua fría y un ramito de tomillo y sal, durante 20 minutos. A continuación los escurriremos y dejaremos enfriar un poco.
Separaremos el caracol de la concha y le extraeremos el aparato digestivo o apéndice oscuro. Después, los mezclaremos con el sofrito.
Prepararemos las ancas de rana, dejándolas como unos pequeños jamoncitos.
Para elaborar los fondos de alcachofa, las pelaremos y coceremos con un chorro de limón, para que no se ennegrezcan, durante 15 minutos .
Una vez frías las cortaremos y saltearemos en una sartén con mantequilla y aceite.
Por último pasaremos los pimientos asados por la batidora, formando una salsa.
Montaremos las alcachofas en un plato llano apoyadas en un aro redondo.
A continuación añadiremos la mezcla del sofrito y los caracoles y por último las ancas de rana salteadas con un poco de perejil.
Decorarlo con cebollino.
Aliñarlo con la salsa de pimientos y sal gorda.

Caracoles y ancas de rana con sofrito de cebolla