Laravel — Huevos a la flamenca con verduras

Desgranaremos los guisantes, cortaremos las judías en tiras finas y cortas, cociendo ambas, en agua hirviendo con sal, durante unos 15 minutos.
Aparte, coceremos las puntas de espárragos, procurando que no se deshagan (unos 10 a 15 minutos). Las escurriremos y reservaremos.
En una sartén con aceite, rehogaremos la cebolla y el ajo picado.
Cuando empiece a dorarse la cebolla (unos 10 minutos), echaremos el tomate picado, previamente escaldado y quitada la piel, y el pimentón dulce.
Cuando hayan transcurrido 10 minutos de cocción, añadiremos el jamón picadito, dejándolo cocer un poco más, incorporando las verduras cocidas, (menos las puntas de espárrago), y el chorizo cortado en 8 rodajas.
Verteremos 1/2 l. del agua de cocer las verduras, sazonaremos y dejaremos cocer el conjunto 10 minutos.
Cuando todo esté en su punto, rectificaremos de sal y lo verteremos en una fuente de barro refractario, separando antes las rodajas de chorizo.
Cascaremos, uno a uno, los huevos en una taza y los iremos colocando sobre la salsa, en forma de corona.
Sobre cada yema, colocaremos 1 rodaja de chorizo y unas puntas de espárragos entre los huevos.
Lo introduciremos en el horno a 240ºC. y cuando empiecen a cuajarse las claras, los sacaremos del horno, sirviéndolos de inmediato.

Huevos a la flamenca con verduras