Laravel — Huevos a la portuguesa

Cortaremos la parte superior de los tomates y los vaciaremos con la ayuda de una cucharita, procurando no romper la piel, sazonando el interior, con sal y pimienta negra.
Cortaremos la cebolla en juliana fina, rehogándola en una sartén con la mantequilla, a fuego muy lento, hasta que esté tierna y transparente (unos 15 a 20 minutos).
Verteremos el jerez, dejándolo evaporar.
Retiraremos la cebolla, reservándola.
En la misma sartén, saltearemos la salchicha, cortada finamente y luego la mezclaremos con la cebolla.
Rellenaremos los tomates con la anterior preparación, añadiendo encima en cada uno de ellos 1 huevo.
Coceremos las patatas, enteras y sin pelar.
Las pelaremos y pasaremos por el pasapurés, sazonándolo con sal, nuez moscada y añadiéndole 1 yema de huevo, mezclándola bien.
Pondremos los tomates sobre una bandeja de horno, untada con mantequilla y los espolvorearemos con un poco de orégano, bien picado.
Con el puré de patatas, lo introduciremos en una manga pastelera con boquilla rizada, y haremos montoncitos de puré alrededor de los tomates.
Introdu ciremos la bandeja en el horno precalentado a 180º C., hasta que las claras hayan cuajado. Servir de inmediato.

Huevos a la portuguesa