Laravel — Huevos al nido

Cortaremos el sombrero de cada briox y lo reservaremos.
Cortaremos una rodaja de 1/2 cm. del briox que queda.
Le vaciaremos la miga y los envolveremos con papel de aluminio.
Los pondremos a cocer en el horno a 80ºC., para mantenerlos calientes y que no se nos doren
En un bol pondremos la crema de leche y la miga de los brioxes. La aplastaremos bien con un tenedor, y la reservaremos.
Derretiremos la mantequilla en un cazo con aceite.
Romperemos y batiremos en otro bol aparte los huevos, con sal, pimienta y nuez moscada.
Los pondremos a cocer en la mantequilla, a fuego lento, sin dejar de remover.
Cuando empiecen a cuajar, le añadiremos la mezcla de la miga del briox con la crema de leche.
Continuaremos la cocción hasta obtener una consistencia cremosa.
Lo rectificaremos de sal, pimienta y nuez moscada y lo retiraremos del fuego.
Rellenaremos con esta mezcla los brioxes, colocando encima 2 gambas peladas y previamente salteadas un poco.
Los taparemos con los sombreros reservados y los decoraremos con unos chips de alcachofa.

Huevos al nido