Jarretes de ternasco de Aragón estofados en su salsa
Preparación
- Incorporaremos los jarretes salpimentados en una cazuela, con el aceite bien caliente, rehogándolos, hasta que comiencen a dorarse.
- Añadiremos todas las verduras troceadas, dejándolas cocer durante unos 5 minutos.
- Lo flamearemos con el brandy, y agregaremos 1 cucharada de harina.
- Daremos unas vueltas y lo mojaremos con caldo de carne hasta cubrirlas.
- Agregaremos el laurel, y 1 ramillete de tomillo, dejándolo cocer durante 1 hora, a fuego lento.
- Retiraremos los jarretes, reservándolos.
- Pasaremos la salsa por la batidora y luego lo colaremos con el chino.
- Rectificaremos la sal y ligaremos la salsa, si nos queda clara con un poco de maicena disuelta en agua fría o con caldo de carne si está espesa.
- Añadiremos los jarretes de nuevo, dejándolos cocer durante 5 minutos.
- Podemos servirlos con patatas torneadas o verduras, champiñones o setas.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 8 jarretes de ternasco.
- 1/2 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 puerro.
- 1 hoja de laurel
- 1 ramito de tomillo.
- 2 tomates maduros.
- aceite de oliva.
- harina.
- brandy.
- sal.
- pimienta negra molida.
- caldo de carne.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 70 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
